考古学家在江西仙人洞挖出过一只陶碗，两万年前的，碗底有烧过的痕迹——那是人类最早的汤碗。 近东地区的人在公元前8000年就把谷物扔进粗陶器里煮着喝。 你想想那个画面： 一群人围着火堆，锅里咕嘟咕嘟冒着热气，天寒地冻，就靠这一口热乎的活着。 汤是世界上第一道做出来的菜，比面包早，比酒早。 中国的汤，根子在彭祖那儿。 四千多年前，尧帝治水累得吃不下饭，彭祖拿野鸡加稷米熬了一碗雉羹端上去，尧帝喝完，好了。 后来商汤的丞相伊尹，干脆拿煲汤讲治国——火候大了不行，小了不行，五味得调和，治国一个道理。 老子后来说的 “治大国若烹小鲜” ，就是从这儿来的。 到了民间，汤就不只是汤了。 陕西人管晚饭叫“喝汤”，砀山那边也一样，黄泛区的人怕“饭”字谐音“泛”，遭了七百年的水灾，连吃顿饭都得绕着说。 山东有些地方，邻居傍晚碰面就问“喝汤了没”，听着热乎，底下压着的是几辈子的穷和怕。 一碗汤里头，熬的是日子。 今天，跟诸位聊聊，全世界还是那个最好喝的汤，看看您都喝过哪几样？ 法式洋葱汤 这玩意儿，说白了就是 法国人拿洋葱熬出来的命根子汤 。 它老家在法国，有人说里昂，有人说巴黎，反正18世纪就有了 。 最出名的故事是路易十五打猎迷路，半夜摸进一间破屋子，啥也没有，就剩几个洋葱、几片干面包、一块奶酪。 他一锅乱炖，嘿，好喝！ 回宫后让御厨照着做，这汤就从穷人锅里爬进了皇宫。 后来巴黎小酒馆、夜总会拿它当解酒汤，再后来连好莱坞都拍它，《老友记》《料理鼠王》里都露过脸。 法国作家雨果据说一顿干过三碗，戴高乐也好这口。 做起来不难，洋葱切丝拿黄油慢慢炒，炒到焦糖色发琥珀光，倒牛骨高汤小火炖半小时，最后铺法棍片撒格鲁耶尔芝士，烤箱一烤，表面焦斑冒出来。 喝一口，甜的咸的香的全搅一块，面包泡软了还带嚼劲。 这汤每百克才41大卡，洋葱本身开胃降脂， 法国人一周至少喝两回，比咱喝粥还勤。 说它是全世界最好喝的十种汤之一，真不是吹，它胜在朴素，胜在一碗汤里装着三百年的烟火气。 意大利蔬菜汤 说起意大利蔬菜汤，这事儿得从两千年前的古罗马聊起。 那时候平民穷，拿斯佩尔特小麦磨粉煮粥，往里扔把野菜，就是这汤的祖宗。 后来面包出来了，粉不搁了，改放豆子、菜叶子，慢慢熬成了正经汤。 中世纪那会儿，贵族瞧不上这玩意儿，嫌寒碜。 可穷人的东西到底实在，贵族尝了一口，真香，后来就登堂入室了。 意大利语叫Minestrone，词根是"汤"， 后缀加个one，意思就是"那锅端上来的东西"。 它没有死方子，全看家里有啥菜。 番茄十六世纪才传进意大利，所以有番茄的版本，十七八世纪才遍地开花。 做法说简单也简单。 洋葱、胡萝卜、土豆、西芹、圆白菜，全切小丁，橄榄油锅里先把洋葱蒜末煸香，再下硬菜翻炒，番茄丢进去炒到稀烂，倒高汤，小火咕嘟十五分钟。 爱吃稠的就多熬会儿，想扛饿就扔把短意面进去。 口味呢， 酸甜打底，咸鲜托着，撒点罗勒百里香，顶上刨层帕玛森干酪 ，那叫一个踏实。 这汤在撒丁岛被叫"长寿汤"，跟"蓝区饮食"挂着钩。 说白了，穷人的智慧，越简单越长久。 大酱汤 说起大酱汤，韩国人心里头就跟咱中国人想妈做的疙瘩汤似的，一个字——亲。 这玩意儿是朝鲜半岛的老底子，三国那会儿就有了， 到8世纪随佛教从中国传过去，先在寺庙里熬，后来老百姓也跟着喝 ，一喝就是上千年。 据韩国食品研究院的数据，超过七成家庭一周至少炖一回，韩国人自己都说"每天一碗大酱汤，不用开药方"。 大酱是大豆发酵的，那股酱香是时间酿出来的，不是调料兑的。 汤里搁 豆腐、土豆、西葫芦、金针菇、五花肉 ，有的还扔几个蛤蜊进去。 做法也不难，淘米水打底，大酱加辣酱搅开，食材一层层往锅里扔，石锅咕嘟咕嘟一炖，满屋子都是那股醇厚味儿。 日本厚生劳动省研究过，每天喝三四碗，女性乳腺癌风险降四成。 这汤咸鲜微辣， 带点甜，豆腐嫩、土豆糯、 汤浓得挂勺子，配碗白米饭，舒坦。 韩国人说"大酱成就一个家"，这话不假，一碗汤里头，装的是日子。 西班牙番茄冷汤 说西班牙番茄冷汤，得先说 安达卢西亚。 那地方热，太阳毒得能把人烤化，老百姓没灶台做饭，就拿隔夜面包、大蒜、橄榄油、醋和水往一起一捣，灌上蔬菜汁，一碗下肚，命就续上了。 这事儿能追到公元前一世纪，古罗马诗人维吉尔在 《农事诗》 里就写过，那会儿叫"残羹剩炙做成的汤"。 后来哥伦布发现新大陆，番茄甜椒1492年才到欧洲，直到17世纪才被塞进汤里，19世纪拿破仑三世那位安达卢西亚媳妇把方子带去了法国，这汤才上了台面。 它长得像鲜榨蔬菜汁，实际是道冷汤，全程不开火。 熟番茄切块，黄瓜、青椒、洋葱、大蒜一块丢进料理机，加雪利醋和特级初榨橄榄油打碎，面包干泡进去起到增稠，冰柜里搁上六小时再喝。 一口下去，酸甜裹着蒜香，橄榄油带出柔滑，凉意从嗓子眼儿一路滑到胃里，暑气当场就散了。 这汤在科尔多瓦还有"凉汤